问题:为避免营养流失,蔬菜焯水时,以下哪种做法是正确的?
答案:尽量不切小块
答案解析:
1、为了保持 蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水;
2、就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序;
3、但从 营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上。
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蚂蚁庄园3月27日:为避免营养流失,蔬菜焯水时,以下哪种做法是正确的?
问题:为避免营养流失,蔬菜焯水时,以下哪种做法是正确的?
答案:尽量不切小块
答案解析:
1、为了保持 蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水;
2、就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序;
3、但从 营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上。
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