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伏特加的原酒风格,采用连续式蒸馏器稀释到40度无风味

时间:2020-12-08 编辑:

导读:但是威士忌的原酒与伏特加不一样,它是在壶式蒸馏器蒸馏的,只蒸馏2~3次,所以离开蒸馏器的时候一般只有60多度,剩下那百分之三十多的成分,除了水以外,其它的就是风味物质了。

  不知道有没有人会有这样的疑问:威士忌、白兰地等桶陈原酒还没有进入橡木桶之前,是什么味道?

  在苏格兰,几乎每一家酒厂都会十分严谨的对待威士忌的生产过程,这其中包括大麦的发麦方式,糖化后的麦芽发酵时间,基酒蒸馏器的搭配使用等。

  只有一切按照严谨的程序走,蒸馏出来的原酒风格才能达到酒厂想要的预期风格,比如采用高耸蒸馏器的格兰杰酒厂,它的原酒风格就是比较清爽的,而熟成后的威士忌风格也比较偏向这一类。

  这种原酒是蒸馏提纯的产物,跟伏特加差不多,蒸馏过后的酒精是纯净的,是会有明显的味道的。

  虽然伏特加和威士忌原酒都是蒸馏出来的、无色透明的烈酒,但是两者的区别相当大。

  ● 伏特加是连续式蒸馏器

  伏特加在连续式蒸馏器中循环往复地蒸馏,最后离开蒸馏器时,酒精度一般都在95度以上,当然就没有什么特别的风味了,就算把这些原酒加水稀释到40度,也不会有更多的风味。

  ● 苏格兰威士忌是壶式蒸馏器

  但是威士忌的原酒与伏特加不一样,它是在壶式蒸馏器蒸馏的,只蒸馏2~3次,所以离开蒸馏器的时候一般只有60多度,剩下那百分之三十多的成分,除了水以外,其它的就是风味物质了。

  这些风味物质构成了威士忌原酒的味道。

  在苏格兰的各家不同的酒厂里,不同蒸馏器的形状、大小、高矮、某些关键配件的安装角度均有不同,还会有是否安装回流装置、是否安装纯净器的区别,这些都会影响原酒的最终风味。

  所以每一家酒厂的原酒风味都不可能重复。

  正因如此,所以即使所有苏格兰酒厂都会用波本桶来陈酿威士忌,就算陈酿了相同年份,家家风味也会不同。

  把酒厂的原酒和成品威士忌放在一起对比品饮,是加深理解威士忌风味的好途径,而且能让你直观地感受到橡木桶对威士忌所起到的作用。

  遗憾的是苏格兰酒厂几乎不会装瓶贩售原酒,而哪怕你去酒厂参观,如果没有特别的关系,他们也不会拿出来原酒来招待你。

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