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【茶类知识】中国六大茶类之一:白茶

时间:2021-04-06 15:24:03 编辑:

导读:白茶不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

  白茶是什么茶

  白茶,属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品,中国六大茶类之一。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

  白茶不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

  白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣 、武汉新洲旧街 、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。

  白茶基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

  白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。

  关于白茶的5个冷知识

  Q1:白茶是白色的吗?

  A :白茶的色泽,得看颜值和年龄。制作精良的新白茶满披白毫,看起来是灰白或白中透绿色的,随着年份的增长,会慢慢变为黄色甚至褐色。所以不能单凭是否为白色来判断白茶。

  Q2:安吉白茶是白茶吗?

  A :安吉白茶不是白茶,是浙江的绿茶!

  Q3:是不是白茶的名字都得带一个白字啊?

  A :白茶的贡眉、寿眉里面没带白字,但它们是白茶。

  Q4:喝白茶会影响睡眠吗?

  A:若是在对的时间(白天)喝,对夜间睡眠是没有影响的;但是大晚上喝茶,也许你并不想睡吧……

  Q5:我看到过一个叫白牡丹的茶,它也是白茶吗,还是花茶啊?

  A :听到“鸭屎香”时,也搞不清楚它是鸭屎还是茶……白牡丹虽然是花的名字,它也是用一芽二叶的原料制成的白茶,因其两叶抱芽的美丽姿态而冠以它一个优雅的名字---白牡丹!它是福建白茶等级划分的一种。

  Q6:老白茶的枣香算在品鉴标准里吗?

  A:煮茶和泡茶,其枣香的程度肯定不一样,枣香一般会在相对粗老一点的老白茶身上体现,比如贡眉、寿眉。像一些日光萎凋下来的白牡丹更偏向于茶叶香或者粽叶香,这种香气会更清透一些,比枣香的香气会更高一点。同时日晒的白毫银针的老茶会更偏向于巧克力的香味,也就是说蜜韵更浓烈更明显一些,主要是毫香转化成蜜韵。

  Q7:白茶为什么叫白茶?

  A:据说白茶是因肤白貌美而得名:白茶加工方法特异,不炒不揉,优等白茶芽头和叶背满披白毫,故称白茶。

  白茶关键词一:冲泡、存储、保健

  Q1:白茶能不能冷泡?

  A:理论上白茶是可以冷泡的,但是体质弱的就不要喝冷泡茶了。

  Q2:夏季炎热,大家都喜欢饮冷泡白茶防中暑,若泡的白牡丹出现涩感,而且化不开,是哪里出现问题呢?

  A:白茶中出现涩感,化不开,一般来说是在工艺上有欠缺,在走水、干燥、茶新上有问题。

  Q3:白茶用多少度的水泡比较好?

  A:100℃,沸水。

  Q4:白茶可以煮着喝吗?

  A:心随你动,茶随你喝,你的茶,你做主!年份久的白茶,茶叶放的量少一点,煮出来的口感会很好。

  Q5:家里的白茶怎么保存?

  A:避光、干燥、密封保存即可。

  Q6:白茶都是饼状的吗?

  A:早期的白茶是散装的,近些年来,才渐渐有商家把白茶压制成饼或砖,主要是为了减少存储的体积。

  Q7:白茶压饼存在风险吗?比如造成闷味,茶叶活性降低,影响后期转化等,那白茶存储是散茶好还是饼茶好?

  A:饼茶跟散茶陈化都是一样的。白茶因为有“一年茶、三年药、七年宝”的特性,紧压白茶更方便于储存,而且经过实践证明,陈放后的紧压白茶滋味、口感汤色等不亚于散茶,因此,紧压白茶深受消费者的喜爱。

  Q8:喝白茶真的能治感冒吗?

  A:“多喝热水”都能“包治百病”,更何况喝白茶呢!尤其老白茶对缓解感冒症状真的有帮助。

  Q9:光看干茶外表能判断出白茶的年份吗?

  A:光看外表是不能判断出白茶的确切年份。因为同等级、存放良好的白茶年份相近的干茶色泽变化差别不是很大。

  白茶关键词二:工艺、历史、产地、口感

  Q1:可以简单说说白茶的加工过程吗?

  A:白茶的工艺概括起来就是鲜叶采摘、萎凋、干燥,但看似简单的几个步骤实则对技术要求非常高。例如萎凋过程中对于气温、风力、失水等细节的把控,没有多年的经验积累是做不好白茶的。

  Q2:白茶产自于哪里?

  A:传统产区是福建的政和和福鼎;现在云南、广西等其他的地方也有生产白茶。白茶的江湖势力在不断扩大。

  Q3:福建白茶和云南白茶哪个更好?

  A:红玫瑰和白玫瑰哪种更漂亮?看你喜欢

  Q4:现在福鼎比较流行说荒茶与野茶,这两者是一样的么?

  A:福鼎的荒茶可能会多一点,真正的野茶其实很少很少,能喝到纯种的野茶的话市面上基本很少能见到的。正常的话一般喝到的是荒茶,荒茶又分为荒了三五年的还是一二十年的,它有年份之分。

  Q5:福鼎白茶有拼配之说吗?新茶拼老茶、等级拼、不同山场拼、不同季节拼、甚至当地和外地的拼?

  A:福鼎地域环境比较小,整个茶叶种植面积才大概在22万亩左右,福鼎白茶基本上没有通过拼配来调整品质,或用不同的山场来调整这种层次感的做法。

  Q6:常听说老白茶,多少年的白茶才能算是老白茶?

  正常的话,寿眉5年,贡眉7年,牡丹12年,白毫银针要达到20年以上。寿眉跟贡眉叶片偏多,转化比较快一点,等级越高,转化越慢。

  Q7:白茶的品质由原料决定还是制作工艺决定?

  A:白茶品质的形成,原料、工艺、存储几大因素一个都不能少。

  Q8:特级寿眉的分级标准是什么?

  A:寿眉本身就是一个等级,没有特级一级之分,只分春寿眉与秋寿眉。

  Q9:如果有20位客人要招待,向他们介绍茶,只有一个机会,要选哪种茶呢?

  A:最好是用老白茶煮着喝,壶可以大一点,倘若用盖碗量较小,时间也会相对较久。

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