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DIY攻略:美味人气甜点自己做

作者:匿名来源:名品网2011-03-13 18:47:55[添加评论][进入论坛]

关键字:布朗尼戚风泡芙

【摩卡布朗尼】(参考分量:小水果条模具1条)
配料:
黑巧克力60克,黄油25克,细砂糖25克,意式咖啡1大勺(15ML),高筋面粉20克,鸡蛋1个,可可粉5克,核桃碎20克,盐0.5克
烘焙:180度,25分钟左右。

 

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摩卡布朗尼

 

制作过程:
1、黄油和巧克力切成小块装入大碗,隔水加热并不断搅拌,直到溶化成液态。从水里拿出来后,加入细砂糖和盐搅拌均匀。
2、加入打散后的鸡蛋,搅拌均匀。
3、加入意式咖啡,搅拌均匀。
4、可可粉和高筋面粉混合后,筛入巧克力糊里。
5、用打蛋器继续搅拌均匀,使面粉完全湿润并和巧克力糊融合。
6、倒入切碎并事先烤香的核桃碎,搅拌均匀即成布朗尼面糊。
7、把布朗尼面糊倒入抹了油的模具里,9分满。
8、把模具放入预热好180度的烤箱,烤25分钟左右。直到布朗尼面糊完全膨胀起来,表面微微开裂。从烤箱取出冷却脱模后,放入冰箱冷藏4个小时以上再切片食用。

 

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TIPS:
1、传统的布朗尼是一种非常简单的巧克力“蛋糕”。它不需要打发鸡蛋,也不需要添加泡打粉等膨松剂,因此具有厚实而浓郁的口感。整个制作过程,只需要一只手动打蛋器搅拌均匀即可。
2、煮意式咖啡需要专用的咖啡机,如果你没有,可以用2克的速溶咖啡粉溶解在一大勺热水(15ML)里,代替配方里所需的意式咖啡。(注意,是纯速溶咖啡粉,不是加了糖奶的咖啡粉)
3、布朗尼烤的时候会受热膨胀得比较高,但出炉冷却后会回落到大概与模具齐平的位置。布朗尼因为巧克力含量高,面粉用量低,刚烤出来的时候,内部是十分柔嫩的,在冰箱冷藏4个小时以后,才能切片。

4、用高筋面粉制作口感更佳。如果不用高粉,普通的面粉也可以。不需要使用低筋面粉制作这款布朗尼。

 

 

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