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上海十大失传菜 你吃过多少

作者:匿名来源:名品网2011-06-22 09:31:57[添加评论][进入论坛]

关键字:空心菜塞肉扣三丝清蒸刀鱼

空心菜塞肉、扣三丝、清蒸刀鱼、油炸豆腐汤……日前,网上开始流传一份《上海十大即将失传或已失传的菜》的名单,其中一些菜至今网友们还耳熟能详,有些菜则因为业已失传而显得有些陌生。那么到底这些菜是如何退出上海人的餐桌的呢?昨天,记者专访了上海菜权威专家、上海菜专业委员会的第一副主任,中国烹饪大师、上海老饭店的负责人任德峰,其逐一点评了这些即将失传或已失传的十大上海菜。

  空心菜塞肉、扣三丝、清蒸刀鱼、油炸豆腐汤……日前,网上开始流传一份《上海十大即将失传或已失传的菜》的名单,其中一些菜至今网友们还耳熟能详,有些菜则因为业已失传而显得有些陌生。那么到底这些菜是如何退出上海人的餐桌的呢?昨天,记者专访了上海菜权威专家、上海菜专业委员会的第一副主任,中国烹饪大师、上海老饭店的负责人任德峰,其逐一点评了这些即将失传或已失传的十大上海菜。

 

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上海十大失传菜 你吃过多少

 

鸡圈肉(图片来源:互联网)

 

1、鸡圈肉

点评:菜名全称应叫红烧鸡圈肉,由鸡肉、圈子五花肉配制而成。此菜配料过多,加热时间较长,操作复杂,所以有很多饭店不愿意做,不过老饭店还在供应之中。

 

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上海十大失传菜 你吃过多少

 

空心菜塞肉(图片来源:互联网)

 

2、空心菜塞肉

点评:此菜配料为粗空心菜梗、肉末。由于市场上粗空心菜梗较少,且对此梗要求较高,肉末塞入梗内速度较慢,相对价格较低,一般饭店不愿意做,此菜为家庭做较合适。

 

 

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