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文华Krug Room5周年朱古力秀

作者:匿名来源:名品网2011-08-08 08:54:04[添加评论][进入论坛]

关键字:Krug RoomKrug朱古力

Krug Room 配回法国著名香槟 Krug,可以说天作之合,厨师用朱古力、椰子等食用材料,随意地泼在餐桌上。10 分钟左右,就将「月球」—— Krug on the Moon 呈现在眼前。

     Krug Room 配回法国著名香槟 Krug,可以说天作之合,厨师用朱古力、椰子等食用材料,随意地泼在餐桌上。10 分钟左右,就将「月球」—— Krug on the Moon 呈现在眼前。

 

    这一场朱古力秀,可以说替 Krug Room 开业 5 周年的特别餐单,锦上添花。

 

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文华Krug Room5周年朱古力秀

经液态氮冷藏的「岩石 」,一拿出来,就烟雾弥漫。

 

    主角变配角

 

    话时话,由于食物无论卖相、味道都给你非一般的口感滋味,在忙于拍照、忙于猜度、忙于每事问的当儿,另一主角 Krug 香槟就被忽略了。

 

    Krug 总共有 6 款不同的出品,我们那天也试了 4 款,分别是最为人所熟悉的 Grande Cuvee,以及 Rose、Vintage 1998 及 Collection 1989。

 

    像 Vintage 1998,是继 1981 年以后,第二次采用最多的 Chardonnay(52%)来酿制香槟,因此酸度较高,但感觉幼滑,闻还带点香料的风味。至于 Krug Collection 1989,则并非年年酿制,只选取有潜质陈年的香槟,而且只制造约 1 万枝。

 

    我试过用上述两枝加 Grande Cuvee 来配牛扒,结果是超热年份 1998,由于酸度太高与牛扒一点也不协调。至于 Collection 1989,我觉得都算合格,起码牛扒的胡椒味不会劲爆发。不过,香港赛马会的总侍酒师 Herve Pennequin 就觉得牛扒盖过了 Collection 香槟的细腻,我也同意。在他提议下,配最大路的 Grande Cuvee,牛味出了,香槟的味道也加强了,可算相得益彰。

 

    至于产量也非常少的 Krug Rose,助理品牌经理 Marc-Elie Robert 就绘影绘声告诉我们一个故事。原来当初在 Paul Krug II 的强权下,是不许儿子酿制 Rose,因为他觉得 Rose 太甜,是女儿家的饮品;只要他一日在生,也不让其面世。但他两名儿子 Henri 及 Remi,因 1976 年份实在太出色,而偷偷酿制了,然后在 1983 年拿着没有酒标的瓶子让其父品试。一试之下,父亲便说:「儿子,我们有麻烦了,因为有人抄袭我们。」这时候,儿子心中暗喜,道出真相,我们才有机会饮到这枝与 Krug 普通香槟非常相似的 Rose。

 

    这一场朱古力秀实在太精采了,由酒店总厨 Uwe Opocensky「大笔一挥」,就将本来是叹咖啡吃朱古力饼食的 Petit Four 时段,变成欲罢不能的甜品时间。既不忍心将枱上的立体朱古力「画」摧毁,但又控制不住将一口又一口层次感复杂的甜食放在口中。如果大厨能弄一个朱古力杯,然后倒香槟在其中,让大家像吃酒心朱古力般一并饮用,那就名副其实 Krug on the Moon 了。

  

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文华Krug Room5周年朱古力秀

 

    放上一个个用朱古力造成的不同大小及颜色的「星球」,然后在其上淋上朱古力浆,让其溶化成「火山口」。这时候,可以拿走玻璃杯,因为 Creme Brulee 已经成形。

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