首页>>折扣特卖商场出境香港美国服饰鞋包美颜淘店街拍奢侈品生活酷玩美图专题论坛活动私享会会员卡

登录

东涌炮台Authentic北印料理

作者:匿名来源:名品网2011-08-01 08:31:08[添加评论][进入论坛]

关键字:东涌炮台Authentic北印料理

已被列入法定古蹟的东涌炮台有近200年历史,日治时期曾被日军重建,是最能代表香港经历多元文化冲击的历史建筑物之一。最近,炮台旁新开了一间菜馆Mansarover,由来自印度喜马拉雅山附近的大厨主理,卖的是北印菜式,在此吃到正宗印度咖喱外,还有多种北印人在家自制的特色酱料,用来煮海鲜或醃肉,一流!加埋用炭烧的Tandoori菜式,值得大家山长水远入东涌一趟。

    已被列入法定古蹟的东涌炮台有近200年历史,日治时期曾被日军重建,是最能代表香港经历多元文化冲击的历史建筑物之一。最近,炮台旁新开了一间菜馆Mansarover,由来自印度喜马拉雅山附近的大厨主理,卖的是北印菜式,在此吃到正宗印度咖喱外,还有多种北印人在家自制的特色酱料,用来煮海鲜或醃肉,一流!加埋用炭烧的Tandoori菜式,值得大家山长水远入东涌一趟。 

 

    东涌炮台在清代被称为东涌所城,曾是大鹏右营的水师总部,多年来经历租借给英军及被日军占领的命运,现已成为香港法定古蹟,见证了香港不同的兴衰年代。至于拥有悠久历史的印度,其饮食文化源远流长,名菜可不止我们熟悉的印度咖喱。

 

点击图片进入下一页

东涌炮台Authentic北印料理

 

    巴辣鸡 $68(前)、烩菠菜芝士 $52(中)、咖喱扁豆 $50(后)鸡肉用印度辣酱煮成,不算太   辣,但香料味很重。烩菠菜芝士用芝士放在煮腍了的菠菜上焗制,送烤饼最好。咖喱扁豆则是将煮成蓉的扁豆混合自家制咖喱。
 

 

    特色酱料 制法正宗

 

    新店Mansarover位处炮台前面,分为室内与室外两部分。老板Bmagotra与厨师Beeru都是北印人,住在喜马拉雅山附近。Beeru表示,很多香港人觉得印度菜就相等于咖喱,但其实不然,他说印度人对吃很讲究,他们擅长用香料、香草入馔,在印度,家家户户都会用特制的香料来做酱汁,有的醃肉,有的制作酱料,而大家熟悉的咖喱,只不过是其中一种酱料,其他的还有专用来吃油炸脆饼的罗望子酱、乳酪酱、杧果酱,或用来煮海鲜的Makhani(牛油番茄汁),以及用途广泛的乳酪酱和玛沙拉酱等。以Beeru自家调制的咖喱及Makhani为例,前者用姜、大蒜、洋葱、黄姜、辣椒、小茴香、桂皮、丁香、胡荽子等调制而成;后者则简单用牛油或者印度酥油加番茄熬煮而成,由于酥油是从鲜奶直接提炼出来,同时去除水分及杂质的纯净奶油,因此具一定的抗氧化作用,即使长时间在常温中也不会变坏,除了可以做汁烩煮菜式外,还可以用来醃制食材。

 

    炭烧泥窰 烤出香味

 


    提起印度酱汁,不得不提用来醃制天多尼烧鸡的调味料,这种以红椒粉、黑椒粒、芥末粉、小茴香子、茴香、小豆蔻、丁香、蒜、姜、肉桂、月桂叶等十多种香料制成的醃料,印度人会以此来醃肉,醃约6小时后,将肉串在铁枝上放进泥窰中烧制。而餐厅的后园正放有一个泥窰,是Bmagotra专程找人订制,这个只有半个人高的泥窰,热力可不小。Bmagotra说,每日开舖前他们会先用黑炭来透炉,虽然泥窰只有半个人高,但是热力可不小,底部温度至少高达400℃,中间位置约有300℃,适合用来烧肉,至于最高的位置,约150℃,适合用来烤饼。Beeru表示,用炭炉透炉,烤出来的烧肉会充满炭烧香味,绝非一般电炉可以媲美。

 

    玛沙拉胡椒饼 $10

 


    薄如纸的脆饼上有粒粒黑胡椒粒,香口之余,还带点微辣。上面的玛沙拉酱、洋葱粒及香草,令胡椒饼吃起来更清新。

 

    餐厅主要供应的印度烤饼($20)

 


    除原味外,还有蒜味、杂菜等选择。

 

    印度乳酪威化饼 $30

 


    除了烤焗,「炸」是印度人最常用的烹法之一。圆形脆饼用油炸多次,松化脆卜卜,加上酸咪咪的罗望子酱及乳酪汁,正好中和腻滞。
 

 

点击图片进入下一页

东涌炮台Authentic北印料理

泥窰顶部的温度最低,只需约2分钟,便可以将烤饼烤熟。
 

01

分享到新浪微博 转贴到开心网 分享到人人网 推荐到豆瓣 转播到腾讯微博

[进入论坛][添加评论][添加收藏]

评论

关于我们|版权申明|媒体报道|广告服务|友情链接|诚聘英才| 联系我们| 网站地图|设为首页

mplife.com

沪ICP备10023769号名品导购网 版权所有 不得转载

Copyright © 2004- mplife.com Rights Reserved